為了避免感染，烹飪機(jī)器人已經(jīng)成為后疫情時(shí)代的消費(fèi)剛需？這或?qū)⑹且粋€(gè)堪比家用清潔市場(chǎng)的千億級(jí)市場(chǎng)，烹飪機(jī)器人領(lǐng)域也將誕生一批新貴企業(yè)。
那么，有哪些企業(yè)已經(jīng)入局？距離人手一臺(tái)烹飪機(jī)器人還有多遠(yuǎn)？
▍初期階段，多企入局勢(shì)漸起
當(dāng)下，烹飪機(jī)器人尚處于商品化初級(jí)階段，很多人對(duì)于烹飪機(jī)器人的概念并不太了解，只知道相較普通廚具，烹飪機(jī)器人的價(jià)格一般都比較高，對(duì)于烹飪機(jī)器人與自動(dòng)廚具的區(qū)別一無(wú)所知。
那么，烹飪機(jī)器人與自動(dòng)廚具的區(qū)別到底是什么？更智能、更自動(dòng)亦或是工藝上的其他區(qū)別？
其實(shí)，烹飪機(jī)器人的終極發(fā)展路徑究竟是怎樣，目前業(yè)內(nèi)還尚未形成統(tǒng)一認(rèn)知，但非常明確的是，烹飪機(jī)器人將是一個(gè)能幫助人類從烹飪過(guò)程中解放出來(lái)、實(shí)現(xiàn)烹飪過(guò)程高度自動(dòng)化的機(jī)器人。彼時(shí)，人們是否參與做飯或?qū)⒊蔀閭€(gè)人喜好與自由選擇，而非必選項(xiàng)。
炒菜做飯這種在有些人看來(lái)覺得非常容易的事情，要想讓機(jī)器人實(shí)現(xiàn)卻非常困難。
首先，中餐的制作涉及8大菜系，抄、烤、熏、烙、烘等四十余種烹飪方式，而每種方式又可以進(jìn)行主觀上的隨意組合。使用烹飪機(jī)器人進(jìn)行炒菜，不僅要考慮到菜品、菜量、形狀、火候等客觀因素的變化，眾口難調(diào)也是一大難關(guān)。
其次，在備菜環(huán)節(jié)，即便是同一種類的蔬菜，選擇的烹飪方式不同，其處理方式也會(huì)有所不同，在鍋具清潔環(huán)節(jié)，鍋具的清潔也涉及到鍋具內(nèi)壁、鍋具外壁、鍋蓋等較多地方。因此烹飪前的洗菜、切菜準(zhǔn)備過(guò)程中和烹飪后的廚具清洗均要想實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化也具有較高難度。
此外，烹飪機(jī)器人的產(chǎn)品研發(fā)還涉及到家用和商用兩大類別。使用場(chǎng)景不同、目標(biāo)客戶不同，對(duì)產(chǎn)品的研發(fā)設(shè)計(jì)要求和成本控制等各類因素的要求也就不盡相同。
因此，關(guān)于烹飪機(jī)器人的研究雖然已有較多企業(yè)參與，但目前還尚未出現(xiàn)成熟的烹飪機(jī)器人解決方案。
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對(duì)于家用烹飪機(jī)器人的研究，國(guó)外最早可追溯到50年前，國(guó)內(nèi)雖然自2002年繁興董事長(zhǎng)劉信羽完成第一個(gè)烹飪機(jī)器人發(fā)明專利后才步入正軌，但發(fā)展勢(shì)頭迅猛。自2017年烹飪機(jī)器人進(jìn)入商品化初級(jí)階段起，國(guó)內(nèi)不斷有企業(yè)入足烹飪機(jī)器人領(lǐng)域。
就目前國(guó)內(nèi)已有的烹飪機(jī)器人企業(yè)來(lái)看，大致分為三種類型，分別是：以九陽(yáng)、方太、蘇泊爾等為代表的廚電品牌；以小米、科沃斯等科技企業(yè)為代表的跨界品牌；和以田螺云廚等為代表的新生代烹飪機(jī)器人企業(yè)。
與烹飪機(jī)器人目標(biāo)客戶高度一致的廚電品牌入足烹飪機(jī)器人賽道的時(shí)間較早。2017年，九陽(yáng)推出具備簡(jiǎn)單交互操作、內(nèi)含72道菜譜，全程語(yǔ)音提示的J7炒菜機(jī)后，國(guó)產(chǎn)廚電品牌關(guān)于烹飪機(jī)器人市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)便正式拉開帷幕。
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隨后，2019年，美的推出可使用APP自由操控、精準(zhǔn)掌握火候X1S炒菜機(jī)；2020年，方太推出輕廚品牌米博并發(fā)布首款烹飪機(jī)器人產(chǎn)品；2021年，蘇泊爾推出擁有煎、烤、炸、煮等十種烹飪模式的小C主廚料理機(jī)。
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其間，隨著烹飪機(jī)器人市場(chǎng)前景的逐漸明朗，選擇烹飪機(jī)器人賽道作為切入點(diǎn)的機(jī)器人企業(yè)和科技企業(yè)也推出新品加入競(jìng)爭(zhēng)。
2020年，田螺云廚將煎炒烹炸、稱重、揉面、絞肉、打發(fā)、乳化、焯水、發(fā)酵、破壁等中西餐廚藝融于一體，推出整合廚房18種設(shè)備，可提供個(gè)性化健康食譜的烹飪機(jī)器人。
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2021年1月份，科沃斯旗下子品牌添可推出內(nèi)置上百道菜譜、可根據(jù)人數(shù)和喜好出每餐計(jì)劃并自動(dòng)生成食材清單的智能料理機(jī)食萬(wàn)；6月份推出食萬(wàn)2.0，增加了智能觸屏和三大模式，并提升了智控能力。
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2021年10月份，小米生態(tài)鏈企業(yè)純米科技旗下的高端智能廚電品牌TOKIT廚幾于10月推出自帶10種烹飪模式，可涵蓋并替代21種廚房設(shè)備，并帶有觸屏顯示和AI語(yǔ)音交互等功能的AI多功能料理機(jī)小C。
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2022年9月份，小米推出集多功能于一體、支持小愛同學(xué)語(yǔ)音控制的米家烹飪機(jī)器人。
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從九陽(yáng)、美的最初推出的自動(dòng)化炒菜工具到蘇泊爾、田螺云廚推出的智能化多功能廚電再到添可推出的自動(dòng)化烹飪機(jī)器人，烹飪機(jī)器人的定義不斷被推翻重建。
隨著各行業(yè)知名企業(yè)加入烹飪機(jī)器人賽道、推出新品、進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)，我國(guó)烹飪機(jī)器人賽道競(jìng)爭(zhēng)走向白熱化，發(fā)展路線也趨向多樣化。
▍自動(dòng)+智能，鋒芒漸露勢(shì)漸明
在眾多推出烹飪機(jī)器人產(chǎn)品的企業(yè)中，筆者認(rèn)為科沃斯旗下高端家電品牌添可推出的食萬(wàn)和AI烹飪機(jī)器人企業(yè)田螺云廚的產(chǎn)品設(shè)計(jì)有很大可能成為烹飪機(jī)器人未來(lái)發(fā)展的2大主流方向。
得益于母公司科沃斯豐富的產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，科沃斯旗下子品牌添可自2021年推出食萬(wàn)1.0后迅速對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，截止至2022年3月，已推出食萬(wàn)3.0?？莆炙蛊煜伦悠放铺砜蓪?duì)用戶的產(chǎn)品自動(dòng)化需求有著深入了解與獨(dú)特見解。
食萬(wàn)在產(chǎn)品升級(jí)過(guò)程中，主要針對(duì)做飯過(guò)程中的難點(diǎn)、痛點(diǎn)，嘗試推動(dòng)更多烹飪流程走向全自動(dòng)化。
例如在烹飪流程方面，從加入語(yǔ)音提示、增加智能觸屏等功能，解決工藝流程細(xì)節(jié)缺失難題，食萬(wàn)逐步增加了APP下單凈菜、調(diào)料自投料、整鍋?zhàn)郧鍧嵉裙δ?，以解決備菜準(zhǔn)備時(shí)間長(zhǎng)、飯后鍋具清潔繁瑣的痛點(diǎn)。
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在口味方面，添可提出了“中餐標(biāo)準(zhǔn)化”突圍方案，通過(guò)建立菜肴美味風(fēng)味模型、風(fēng)味反映數(shù)據(jù)模型、保鮮能力數(shù)據(jù)模型從菜品風(fēng)味、烹飪過(guò)程、食材加工、食材選擇等多方面發(fā)力，嘗試讓“小白”也能變“大廚”，滿足部分不會(huì)做菜消費(fèi)者購(gòu)買烹飪機(jī)器人的實(shí)際訴求。
值得關(guān)注的是，添可還正在以食萬(wàn)為主要載體，嘗試重建廚房生態(tài)，開創(chuàng)全鏈路智能化烹飪閉環(huán)系統(tǒng)。添可生活A(yù)PP在提供700+電子菜譜、100+凈菜菜譜的基礎(chǔ)上，同時(shí)還增加了凈菜物流閃送服務(wù)，致力于從上游解決食材的非標(biāo)問(wèn)題，提高烹飪機(jī)器人的流程自動(dòng)化可能性。
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用戶通過(guò)APP購(gòu)買凈菜，在產(chǎn)品端掃描凈菜二維碼后，只要一掃、一撕、一倒、直接下鍋即可，食萬(wàn)會(huì)自動(dòng)匹配菜譜、自動(dòng)開啟烹飪。通過(guò)建立以添可生活A(yù)PP、食萬(wàn)凈菜、食萬(wàn)烹飪機(jī)器人三大核心板塊為核心的食萬(wàn)生態(tài)，添可嘗試在流程方面實(shí)現(xiàn)烹飪機(jī)器人的高度自動(dòng)化，將人類從做飯過(guò)程中解放出來(lái)。
從添可目前推出的產(chǎn)品與動(dòng)作來(lái)看，添可對(duì)烹飪機(jī)器人的發(fā)展路徑規(guī)劃將顛覆傳統(tǒng)廚房定義，重建廚房新生態(tài)，但無(wú)論是從市場(chǎng)教育程度還是從產(chǎn)品、供應(yīng)鏈成熟程度來(lái)看，食萬(wàn)生態(tài)的建設(shè)都將漫長(zhǎng)而艱難。
與科沃斯偏重自動(dòng)化、推行中餐標(biāo)準(zhǔn)化路線不同的是，田螺云廚的產(chǎn)品路線更加偏向定制化與個(gè)性化。相較添可重新定義廚房的宏大愿景，田螺云廚的產(chǎn)品思路更像是打造個(gè)性化家用機(jī)器人產(chǎn)品，更加側(cè)重自主烹飪目的與自主烹飪價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。
田螺云廚推出的御膳家AI烹飪機(jī)器人，以“一機(jī)一廚房 私人健康管理師”為產(chǎn)品定位，以健康數(shù)據(jù)定制膳食、AI口味定制、AI語(yǔ)音交互、一機(jī)38用、180℃高溫?zé)o油煙為主要產(chǎn)品賣點(diǎn)。
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在備菜環(huán)節(jié)，田螺云廚更加關(guān)注洗得干凈，提出50℃恒溫復(fù)鮮清洗，實(shí)現(xiàn)蔬果細(xì)胞激活、失鮮果蔬活力重現(xiàn)、果蔬表面農(nóng)藥殘留去除；在做菜環(huán)節(jié)，田螺云廚更加側(cè)重吃的健康，著力打造健康管理與個(gè)性化菜單定制功能，通過(guò)配置AI語(yǔ)音交互、AI智能定制等功能，實(shí)現(xiàn)了用戶健康數(shù)據(jù)、個(gè)人口味、食材與個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)食譜的串聯(lián)。
當(dāng)然，定制化與個(gè)性化往往難度更大、因此價(jià)格也往往比較高，相較添可推出的食萬(wàn)烹飪機(jī)器人接近5000元的價(jià)格，田螺云廚的御膳家AI烹飪機(jī)器人價(jià)格也較高，在15000元左右。
▍重構(gòu)生態(tài)，前景廣闊待開拓
生活節(jié)奏的不斷加快，當(dāng)代年輕人在家做飯的時(shí)間被急劇壓縮，同時(shí)催生出龐大的外賣市場(chǎng)?！?020年中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2015年-2019年，中國(guó)餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)快速上升態(tài)勢(shì)，行業(yè)年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)45.46%。截至2021年12月，我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模已達(dá)5.44億元，餐飲外賣交易規(guī)模已達(dá)9340億元人民幣，餐飲外賣行業(yè)已成為一個(gè)近萬(wàn)億級(jí)的廣闊市場(chǎng)。
然而，需知曉的是，我國(guó)外賣的便宜與便捷是建立在外賣企業(yè)燒錢補(bǔ)貼與人口紅利龐大的基礎(chǔ)之上。正如春節(jié)期間點(diǎn)外賣，配送員過(guò)年回家人數(shù)驟減導(dǎo)致出現(xiàn)配送費(fèi)比飯還貴的情況，當(dāng)我國(guó)人口紅利消失之時(shí)，外賣或許也將隨之消失。
近年來(lái)，隨食品安全問(wèn)題頻頻爆出，辛吉飛等網(wǎng)紅博主接連揭秘食品行業(yè)科技與狠活引大眾關(guān)注，人們對(duì)飲食健康的重視程度逐漸加深。加之疫情防控逐漸放開催熱“宅經(jīng)濟(jì)”，自己做飯、帶飯已成為越來(lái)越多人的選擇。能夠解決解放雙手、簡(jiǎn)化做飯過(guò)程的烹飪機(jī)器人將有很大可能成為新藍(lán)海。
只是，需要面對(duì)的是，一方面烹飪機(jī)器人的產(chǎn)品模式尚未成熟、仍處于探索階段，自動(dòng)化與智能化兩條發(fā)展路線雖均有進(jìn)展卻均未成熟，市面上大多數(shù)烹飪機(jī)器人仍未實(shí)現(xiàn)完全自動(dòng)化工作過(guò)程需要人的參與；另一方面，烹飪機(jī)器人仍處于高價(jià)低配階段，存在模式單一、操作復(fù)雜等問(wèn)題，主要市場(chǎng)仍聚集在一二線城市中高端消費(fèi)領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)炒菜機(jī)器人仍有很多需要提升的空間。
但這并不妨礙我們憧憬未來(lái)，試想一下：當(dāng)烹飪機(jī)器人被普及、當(dāng)凈菜店與蔬菜店一般變得常見，你下班后來(lái)到凈菜店購(gòu)買已經(jīng)洗干凈、切好的凈菜，回到家中，只需掃描凈菜包裝二維碼在烹飪機(jī)器人的眾多推薦中選擇自己心儀的菜式，然后拆掉凈菜包裝放入烹飪機(jī)器人備菜盒中點(diǎn)擊開始，便可去休息、娛樂(lè)亦或是忙自己的事情，烹飪機(jī)器人自會(huì)將菜炒好后自動(dòng)裝盤放置桌面、自動(dòng)開展鍋具清潔，并通過(guò)語(yǔ)音或APP提醒你飯菜已做好，而你要做的只是來(lái)到餐桌前吃飯。
只需一臺(tái)烹飪機(jī)器人，健康飲食與做飯自由便可同時(shí)被滿足，這樣的生活豈不美哉？
▍結(jié)語(yǔ)
從掃地機(jī)器人、拖地機(jī)器人的爆火，到OPPO、亞馬遜研究家用機(jī)器人、華為研究智能家居，個(gè)人家居生活的自動(dòng)化趨勢(shì)已逐漸顯現(xiàn)。
繼生產(chǎn)活動(dòng)自動(dòng)化、智能化轉(zhuǎn)型完成之后，社會(huì)生產(chǎn)活動(dòng)對(duì)個(gè)人要求也必將隨之迎來(lái)新一輪提升，彼時(shí)，能將人類從繁雜家務(wù)活動(dòng)中解放出來(lái)，幫助人類爭(zhēng)取更多時(shí)間的智能家居產(chǎn)業(yè)也必將迎來(lái)市場(chǎng)高潮。
在實(shí)現(xiàn)廚房自動(dòng)化、智能化過(guò)程中居于重要地位的烹飪機(jī)器人，所擁有的市場(chǎng)自不必言說(shuō)。
正如著名科學(xué)家錢學(xué)森早在1994年便提出的中國(guó)烹飪工業(yè)化的發(fā)展思路，在人類歷史上，“烹飪機(jī)器人和“烹飪產(chǎn)業(yè)”將如18世紀(jì)末西歐工業(yè)革命一般的掀起一場(chǎng)“吃的產(chǎn)業(yè)革命”。
烹飪機(jī)器人作為廚房革命的主要載體必將如工業(yè)機(jī)器人的出現(xiàn)一般，掀起新一輪生活方式革新風(fēng)暴。
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